Skip to content

Схема приготовления заправочного супа

Скачать схема приготовления заправочного супа txt

Закрепить теоретические знания технологии приготовления заправочных супов. Блок-схема по приготовлению заправочного супа. Правила приготовления заправочных супов: 1. Общая схема приготовления. Исходя из представленной рецептуры, входящих в состав ингредиентов, поставленных задач, мы должны определить порядок и название технологических операций при приготовлении супа.

Технологическая схема приготовления супа-пюре из моркови. Технологическая схема приготовления супа-пюре из картофеля. В кипящий подсоленный бульон закладывают картофель, варят 10 минут, затем пассированные морковь, лук и варят 20 минут до готовности.

Протирают, кладут белый соус, разводят бульонам и протирают. Готовый суп заправляют льезоном или кладут в тарелку при отпуске, можно вливать горячее молоко. Лук-порей нарезают соломкой, пассируют и кладут при отпуске. Посыпают зеленью. Схема приготовления супа (Название). Пожаловаться. Ответ или решение1. Заправочные супы – это самая большая, наиболее известная и распространенная группа супов. В качестве жидкой основы используют бульоны и отвары от варки овощей, круп, бобовых и макаронных изделий.

Обязательной составной частью заправочных супов являются пассерованные овощи, которые раньше называли «заправками». Во многие супы этой подгруппы добавляют пассерованный томат и заправляют пассерованной мукой. Технологический процесс приготовления заправочных супов включает следующие операции: 1. Приготовление бульонов и отваров; 2. Подготовка гарнира (нарезка продуктов определенной формы и размера, т. Технологические схемы приготовления заправочных супов.

Технологическая схема №1. Уха картофельная с перловкой. Технологическая схема №2. Капустняк. Технологическая карта №3. Рассольник по-домашнему (с фасолью). Меню-требование на получение продуктов для приготовления проектных кулинарных изделий на___12___ порций. Общая схема приготовления. Общая схема приготовления заправочных супов включает следующие стадии: варка бульона, подготовка гарнира, приготовление пассеровок, закладка продуктов в бульон, заправка супа, отпуск супа.

Но заправочные супы могут быть вегетарианскими, когда их готовят не на бульонах, а на отварах грибов, овощей, круп, бобовых, макаронных изделий. Технология отдельных этапов. Варка бульонов. Бульон - основа, определяющая в значительной степени вкус супа. Для приготовления заправочных супов используют костный, куриный, рыбный, грибной бульоны.

Технология костного бульона. 1. Значение супов в питании. Заправочные супы. Борщи. Щи. Рассольники. Солянки. Рецепты приготовления борщей, рассольников, солянок.  Основой для приготовления супов служит жидкость.

В качестве жидкой основы используют бульон (костный, мясо – костный, рыбный, из птицы), грибные и овощные отвары, молоко, квас, молочно – кислые продукты (кефир, простокваша и др.).

В состав супов входят разнообразные продукты – картофель, овощи. Крупы, бобовые, макаронные изделия.  К некоторым видам супов подают ватрушки, пирожки, расстегаи (приложение, схема 1). Заправочные супы. К заправочным супам относятся борщи, щи, рассольники, солянка.

Технологию приготовления всех заправочных супов можно объединить общими правилами. В этой статье рассказывается просто и понятно, что входит в состав таких супов, как они называются и при какой температуре подаются. С технологией приготовления супов полезно будет ознакомится не только работниками общепита, но и кулинарам-любителям, а также домохозяйкам. Правила готовки первых блюд помогут сделать процесс приготовления эффективным, а результат более привлекательным.

Что такое заправочный суп и с чем его едят? Прежде чем рассказывать о технологии приготовления, нужно разобраться в терминах. Молочные супы готовят на молоке, смеси молока и воды, а также из сухого или сгущенного без сахара молока. Плотной частью могут быть крупы, макаронные изделия или овощи. Заправочные - супы, при приготовлении которых в бульоне (отваре) варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые.

Заправляют пассированными овощами. Изучают материал.

EPUB, doc, rtf, doc